扎啤，作为一种深受喜爱的啤酒饮品，其独特的口感和风味让无数酒客为之倾倒，有时候我们品尝到扎啤时，可能会发现它带有一种苦涩的味道，扎啤为什么发苦呢？本文将从原料选择、酿造工艺、储存方式等多个角度，为大家揭开扎啤发苦的秘密。
原料因素
麦芽：麦芽是扎啤酿造过程中的关键原料，其品质直接影响到啤酒的口感，若麦芽质量不佳，如含有过多的苦味物质，则可能导致扎啤发苦。
根据《中国啤酒产业发展报告》显示，2019年我国麦芽产量达到510万吨，其中优质麦芽占比约为60%，优质麦芽的使用是确保扎啤口感的关键。
酵母：酵母在扎啤酿造过程中起着至关重要的作用，不同种类的酵母产生的苦味物质不同，选用适合的酵母是降低扎啤苦味的有效方法。
权威数据表明,酵母的品质对啤酒风味影响极大，德国萨克斯酵母公司生产的SAFBIOMALT™酵母，具有独特的苦味调节能力，能有效降低扎啤的苦味。
酿造工艺
糖化：糖化过程中，若控制不当，会导致麦芽中的苦味物质过度转化，进而影响扎啤口感。
相关研究表明,采用现代糖化工艺，如高温糖化、低温长时间糖化等，可以降低扎啤的苦味。
发酵：发酵过程中，若发酵温度、时间控制不当，也可能导致扎啤发苦。
有数据显示,发酵过程中控制发酵温度在10-22℃，发酵时间在7-10天，可以有效降低扎啤的苦味。
储存方式
温度：扎啤在储存过程中，温度对口感影响较大，过高或过低的温度都会使扎啤发苦。
据行业专家介绍,扎啤在储存过程中，应保持温度在0-10℃之间，以确保口感。
光照：光照对扎啤的口感也有一定影响，过多光照会使扎啤中的苦味物质氧化，进而影响口感。
在储存扎啤时,应注意避免阳光直射，选择阴暗处储存。
扎啤发苦的原因是多方面的，从原料选择到酿造工艺，再到储存方式，每个环节都可能对扎啤的口感产生影响，只有严格把控各个环节，才能酿造出口感纯正、无苦味的扎啤，希望本文的解析能为广大酒友提供一定的帮助。
